الغذاء والتغذية ، الغذاء من حيث الكم والنوع ، الغذاء الصحي ، كيفية تداول الأغذية ، تجهيز الأغذية ، الأغذية الخاصة للفئات الخاصة ، تصنيع المنتجات الغذائية ، طرق حفظ الأغذية ، التقييم الحسي للغذاء ومدلولات طزاجة الغذاء حسياً ، ميكروبيولوجيا الأغذية ، سلامة الغذاء مسئولية عامة ............................إلخ . ءءءءءءءءءءءءء

كل هذه المصطلحات الهامة سيتم التعرض لها في باب " صحة وعافية " وهو أحد أبواب موقعنا الرائع في مكوناته والمفيد جداً في محتوياته ، إن أحد أهم أهداف هذا الباب هو تسليط الضوء على جزئية هامة جداً تتعلق بحياة الأفراد ألا وهي " الغذاء وكل ما يتعلق بالغذاء " آملين المولى عز وجل أن يكلل جهودنا بالنجاح في رفع نسبة الثقافة الغذائية لدى أفراد مجتمعنا ونتعلم ونعرف ماذا نأكل وماذا نشرب وما هي العادات الغذائية السيئة التي يجب أن نتجنبها وماهي الأساليب السليمة للتعامل مع الغذاء سواء كان غذاء طبيعياً أو منتجات غذائية مصنعة ، عندئذ سنأكل ونشرب الطيب المفيد ونتجنب السيئ الضار منه حتى وإن أعجبنا شكله ولونه ورائحته وطعمه والمنطبق عليه " ظاهره الرحمة وباطنه العذاب " . ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

إخواني وأخواتي ... زائري هذا الموقع لابد من ثقافة غذائية ... والله لا غنى عنها حتى ينهض المجتمع ويتقدم ، فالعقل السليم في الجسم السليم ، وكيف يكون الجسم سليما ؟ ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

أحد أهم الإجابات حتماً وأولاً في الثقافة الغذائية ، وسنجد من يقول الظروف الاقتصادية والاجتماعية والعادات و .... و .... ، أقول لهم نعم هذا صحيح ولكن عندما نقرأ ونتعلم ونتثقف غذائياً فسنجد الأمر جد يسير . لن أطيل أنوه فقط أننا في هذا الباب سوف نتعرض لاحقاً فيما بعد للموضوعات السابق ذكرها منفصلة وبصورة أكثر توسعاً على حلقات متتابعة إن إن شاء الله . ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

البداية : معلومات تتعلق بالغذاء

الوجبة الغذائية الكاملة للشخص السليم يجب أن تحتوي على مصدر للكربوهيدرات ( خبز / أرز / مكرونة / سكريات ) ومصدر للبروتين ( لحوم حمراء / دواجن / أسماك / بيض / بقوليات ) ومصدر للدُهن ( دهون حيوانية / زيوت نباتية ) ومصدر للأملاح المعدنية والفيتامينات ( خضروات وفواكه ) . ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

البروتينات تنقسم إلى نوعين حسب مصدرها فهناك بروتينات حيوانية ( مصدرها اللحوم الحمراء / الأسماك / الدواجن / البيض ) وهي تتميز بأنها بروتينات كاملة في قيمتها الحيوية بمعنى أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية ( وحدة بناء البروتين ) الأساسية التي يحتاجها الجسم من مصادرها ( لا يستطيع الجسم تخليقها ) وهناك البروتينات النباتية ( مصدرها البقوليات بصفة عامة : فول - فاصوليا - لوبيا - عدس - صويا - بسلة ، وغيرها ) وهي بروتينات ناقصة في قيمتها الحيوية بمعنى أنها بروتينات ناقصة في واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ومن هنا تبدو أهمية التنوع في استهلاك البروتين من مصادر مختلفة حيوانية ونباتية . ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

الدهون الغذائية تنقسم إلى : ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

أولاً :- دهون مشبعة ( أساسها أحماض دهنية مشبعة ) وهذه الدهون تتماسك وتتصلب عند وضعها على درجة حرارة الغرفة مدة بسيطة ( مثل دُهن اللحم - دهن الدجاج والبط والأوز - الزيوت النباتية المهدرجة أو ما يسمى بالسمن الصناعي ) وتعتبر هذه النوعية من الدهون الأخطر على الصحة العامة حيث تؤدي الزيادة في استهلاكها إلى زيادة نسبة الكوليسترول والجليسريدات الثلاثية في الدم وبالتالي تصلب الشرايين وضغط الدم المرتفع وأمراض القلب . ءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءءء

إلى حلقة مقبلة وثقافة غذائية مفيدة إن شاء الله

أ . د / الشحات عبد الله مغازي الصباغ

أستاذ بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية